Másnéven tigrismogyoró, mandulapalka, tigrisdió, tudományos neve: Cyperus esculentus ssp. sativus.
A neve félreértésre adhat okot, ugyanis nem csonthéjas, nem dió, se nem mogyoró, nem bokron, nem is fán terem. Gumós fűféle (sás), rokona a papiruszsásnak. A gumóját (gyökerét) fogyasztjuk, a növényke 6 mm - 25 mm átmérőjű gumókat növeszt.
Igen régi kultúrnövény. A földi mandulát már az ókori Egyiptomban és dél Amerikában valamint az Ibériai félszigeten évezredek óta termesztették táplálkozási és gyógyászati célokra. Ezt a tényt a különböző sírleletek az Egyiptomiaknál és az Inkáknál is bizonyítják. Az évezredek során mint tápanyagban igen gazdag (úgynevezett túlélő) élelmi anyagként funkcionált.
Szintén nagyon jó hír hogy nem import táplálék, Magyarországon is termesztik, tavasszal ültetik és ősszel szedik be friss gumóit, ami átlagosan mogyorószem nagyságú. Betakarítást követően hántolják, koptatják, szárítják és ilyen formában árusítják. A földimandula esetében a hántolás - koptatás nagy jelentőséggel bír, nem mindegy hogy áztatás során távolítják el a külső burkot vagy a koptatásos módszerrel. A hántolás során megszabadulnak a kis gumók a külső rostos héjtól. A nedves eljárással hántolt gumók enyhén savanykás-erjedt ízűekké válnak és használati tulajdonságai is csökkennek. Ezzel szemben a száraz hántolás koptatás során a termék élvezeti értéke, konyhai felhasználhatósága kiválóan megmarad.
Azoknak, akik szeretnék kiskertjükben saját fogyasztásra termeszteni, írnék pár fontos tudnivalót segítségül:
Bio gumócskákat vagy vegyszermentes ültetnivalót keressünk, alapesetben rendeljünk webáruházból, pl. STARKL Kert katalógusból vagy biokiskert.hu -tól.
Egynyári, fagyérzékeny növény, ezért a fagyok elmúltával április végén május elején tegyük a talajba. Laza, tápanyagokban bővelkedő földbe vessük, kerüljük a kötött agyagos talajt. Ültetés előtt a kis gumócskákat áztassuk be kb. 24 órára szobahőmérsékletű vízbe. Ekkor szépen megduzzad és kikerekedik. Egyenként tegyük a földbe 4-5 cm mélyre. Minden elvetett gumóból egy nagy fűcsomószerű növény fejlődik ki, melynek a töve 10-15 cm széles, de a lombja és magassága a fél métert is meghaladja, az átlagos növénymagasság 70-80 cm. Praktikus ezért, ha 40-50 cm-es sor és tőtávot tartunk. Elég lassan hajt ki, és kezdetben nem túl látványos a növekedése, legyünk ezért türelmesek hozzá, nyáron bőven bepótolja a növekedést, szépen nekibuzdul. Bár jól tűri a kevés csapadékot, nem árt, ha aszályosabb nyáron rendszeresen öntözzük. A növényke virágzása júniusban kezdődik, de hazánk éghajlata - leginkább a napfényes órák kevés száma miatt - nem elegendő ahhoz hogy a növény teljes életciklusa befejeződjön, ezért ugyan virágot hoz, de életképes magot nem tud teremni. Magyarországon a növény október közepére érik be. Ilyenkor már a betakarítás következik, ne öntözzük, hagyjuk száradni, beérni. Ekkor a levelek elsárgulnak. A fagyok előtt szedjük fel a gumócskákat és lassan szárítsuk ki. A földimandula íze frissen jó édes, a héjrész emlékeztet leginkább a csonthéjasokra.
A kereskedelmi forgalomba került földimandula gumók tapasztalataim szerint jóval keményebbek mint a hagyományos csonthéjasok, ezért célszerű fogyasztás előtt egy éjjelre (8-10 óra hűtőszekrényben) beáztatni, ezután leszűrni, letörölgetni-leszárítani és ilyen módon felhasználni. Az íze egy kicsit a mandulára, vagy mogyoróra emlékeztet, finoman édeskés, lepirítva, vagy kissé átsütve kifejezetten finom, laza fogazatúak óvatosabban fogyasszák!
Táplálkozási szempontból fontos tudnivalók róla:
- hipoallergén, ételallergiákban és étel intoleranciákban szenvedők számára is fogyasztható, természetesen belefér a paleo és AIP diétába is,
- magas tápértékű, ásványi anyagokban különösen gazdag: fontos kálium, foszfor, magnézium, kálcium, vas és cink forrás,
- vitaminokban gazdag, különösen E és C-vitaminban, biotint is tartalmaz,
- magas rosttartalmú, közepes fehérjetartalmú, lassú felszívódású, alacsony glikémiás indexű ennek következtében hosszú ideig nyújt jóllakottságérzetet,
- rostokban gazdag, ezért emésztést serkentő, jótékony a bélflórára, leginkább a vastagbélben fejti ki fő hatását.
- RS azaz rezisztens keményítő. A rezisztens keményítők alapvető jellemzője más keményítőktől eltérően, hogy nem emésztődnek meg a vékonybélben. Fő tulajdonsága, hogy a vastagbélben bomlik le, (prebiotikum a vastagbélnek, azaz a barátságos bélbaktériumoknak nyújt táplálékot) így felszívódása és az anyagcserére való hatása eltér a többi keményítő fajtáétól,
- magas olajtartalmú. Az olivaolajhoz leginkább hasonlatos zsírsavösszetétellel rendelkezik: 73% (gyulladáscsökkentő) egyszeresen telítetlen zsírsav, 18% telített zsírsav és 9% többszörösen telítetlen zsírsav,
- fontos emésztőenzimeket tartalmaz: kataláz, lipáz és amiláz,
- közepes FODMAP.
Konyhatechnikai tudnivalók:
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gumós növény. Világszerte ismert a "Horchata de chufa" azaz a földimandula tej - földimandula ital. Az interneten böngészgetve remek elkészítési módszereket próbálhatunk ki, én így készítem: Földimandula tej
A földimandula tejitalt hasonlóan savanyíthatjuk joghurtnak - sajtnak mint a csonthéjasokból vagy gabonatejekből készült italokat.
Készíthetünk a gumókból ezenkívül még házi granolát, gazdagíthatja süteményeinket töltelékként, a finomra őrölt lisztjéből kekszeket, pitéket, linzereket süthetünk, nyers vegán tortáknak kiváló alapanyaga, panírozásra-bundázásra különlegesen finom.
Diót-mogyorót-mandulát és egyéb más csonthéjas magokat kiválthatunk a használatával.
Földimandula gumót, olyat ami alapanyagként szolgálhat pl. földimandula italhoz, vagy diót, mandulát és csonthéjast helyettesíthet egy csomó helyen árusítanak, pl. Vegital webáruházban, vagy paleo alapanyagokat forgalmazó boltokban könnyedén megvásárolható, én leggyakrabban Yungas márkájút rendelek.