Rizskovász
Hozzávalók:
- 50 gramm gyümölcsélesztő,
- 50 gramm rizsliszt,
- 50 ml burgonya/édesburgonya főzővize, ez helyettesíthető más főzővízzel, pl. gluténmentes tészta főzővize, esetleg vegyes zöldség-burgonya főzővíz, végső esetben pedig sima forralt visszahűtött víz, de jobb lesz a kovász állaga ha keményítős vízzel készül,
- opcionálisan egy-két teáskanál zsiradék (házi zsír, vagy paleolaj, kókuszolaj stb.. de elhagyható).
Elkészítés:
A gyümölcsélesztőt a kovász készítésére kiszemelt lehetőleg szélesebb szájú kisterilizált befőttesüvegbe mérjük, és kikeverjük 20 gramm rizsliszttel. Rácsavarjuk a befőttes üveg tetejét és egy éjszakát de minimum 6-8 órát szobahőmérsékleten pihentetjük. A pihentetést követően hozzáöntünk 50 ml burgonya/édesburgonya langyosra visszahűtött főzővizet, 20 gramm rizslisztet, tovább pihentetjük, megint 6-8 órát, végül 10 gramm rizslisztet hozzákeverünk, ekkor a tetejét lekenhetjük egy-két teáskanál zsiradékkal és megint pihentetjük szobahőmérsékleten hagyva megkelésig. A megkelés alatt értjük azt, hogy buborékos-levegőssé válik, megnövekedik, teljesen hasonlóan ahhoz mint amikor az élesztő felfut. Ez lesz az anyakovász a keltes pékárunk megkelesztője. Lisztekhez hozzáadagolva készülhet belőle kenyérféle vagy édesség-kelt sütemény, bármi hagyományos keltes pékáru.
Rizskovász segítségével készült pékáruk: