Paleo zserbó
Hozzávalók a tésztához:
- 70 gramm kókuszliszt,
- 20 gramm bambuszrost liszt,
- 80 gramm tápióka keményítő,
- 16 gramm útifűmaghéj liszt
- 70 gramm kókuszolaj,
- 3 db közepes méretű tojás (165 gramm a súlya felütve),
- csipet só,
- 6 gramm sütőpor,
- 20 ml frissen facsart citromlé,
- 60 ml víz.
Elkészítés:
A szárazanyagokat egy tálba mérjük, alaposan összekeverjük. A tojásokat a vízzel és a citromlével, folyékony kókuszolajjal összeturmixoljuk, majd a szárazakat a nedvesekkel vegyítjük, a tésztát kezünkkel összegyúrjuk, majd hűtőben pihentetjük, kb. egy órát. Hűtőből kivéve három felé osztjuk, majd szilikon lapon egyforma méretű téglalapokká nyújtjuk. Ezután rétegezzük a töltelékkel:
Hozzávalók a töltelékhez:
- kb. 300-400 ml lekvár (saját készítésű),
- néhány marék darált dió.
Az első tésztalapot a lekvár felével megkenjük, majd meghintjük a darált dióval, erre kerül a második tésztalap majd a maradék lekvár és darált dió, végül a felső tésztalap. A teteje tésztalapot vékony hústűvel, vagy villával megszúrkáljuk, hogy ne púposodjon fel sütés közben. Kb. 180 Celsius fokos sütőben alsó-felső sütési beállítással, középső rácson 30 percig sütjük.
Tetejére:
méz + kókuszolaj + kakaópor gőz felett felolvasztva majd a tetejére rákenve, hűtőben dermesztve.
UPDATE:
2020-ban anyukám 71. születésnapjára ebből a receptből készítettem zserbó tortát, ami tortának feldíszítve így fest:
A plusz tudnivalók: kb. 20-22 cm-es szilikonos formában sütöttem meg ugyanezt a mennyiséget. A tésztát háromfelé osztva, az legalsó tésztagombóckát csak kézzel belemasszíroztam a kerek formába, erre kentem a lekvárt majd szórtam meg a darált dióval, a középső gombóckát két félkör alakra igyekeztem elnyújtani (sajnos a tészta kissé nehezen formázható és töredezik, de két adagban kis ügyeskedéssel berakható középső lapnak), és ugyanúgy a teteje fedő tésztázásnál is inkább több darabban sikerült rátenni. Nem baj ha nem tökéletesen szép sima, hisz úgyis csokibevonat és dekoráció is kerül rá, ami szépen ápolja az egyenletlengségeket.