Fermentált cukkini

 

A szárazon sózásos módszerrel készült:

 

A cukkinit kívánt méretűekre daraboljuk vagy gyaluljuk, ezután sózzuk, átgyúrjuk, pihentetjük, hagyjuk hogy levet engedjen. Csavaros tetejű befőttesüvegbe tömörítjük. Tetejére keresztben meggyágakat pakolunk leszorítónak majd az engedett lével felöntjük. Ezt követően, kb. egy ujjnyi levegőréteget hagyva a csavaros lapkatetővel lezárjuk. Hűvös helyen napfénytől védve érleljük. Nagyjából egy hét alatt elkészül, eközben egyszer sziszegtetjük úgy hogy a csavaros tetőt meglazítjuk, pár másodpercet várunk és visszaszorítjuk. Fogyasztásig hűtőhideg vagy pincehideg helyen tároljuk.