Kocsonya

Elektromos kuktában készítem, vaddisznó csontokból és darabolt bőrös tokából slow cooker, azaz lassú főzés programon. Ez 85 Celsius fokos kímélő főzést jelent. Kezdésnek forrásvízben felforraljuk, lehabozzuk, alaposan befűszerezzük: ízlés és követett étrend szerint, én általában ezeket rakom bele: köménymag, babérlevél, mustármag, gyömbér, kurkuma, színes bors, só. Lezárást követően 4-5-6 óráig vagy akár még tovább is főzhetjük a slow cooker beállítással.  Ezután leszűrjük. Ezt követően a kuktába tesszük a megtisztított, darabolt zöldségeket (fehérrépa, sárgarépa, zellergumó) és annyi alaplével öntjük fel, hogy éppen ellepje, kurkuma porral fűszerezzük. Kb. egy óra lassúfőzést követően kikapcsoljuk a gépet, hagyjuk kihűlni. Kerámia vagy üvegedényekbe pakoljuk a húsokat, bőröket, zöldségeket és a lével felöntjük, hideg helyre tesszük dermedni. A tetejére kiülő zsiradékot fogyasztás előtt érdemes leszedegetni hogy ne legyen túl zsíros, nehezebben emészthető.