CHIA-HAJDINA KENYÉR

 Hozzávalók:

• 30 dkg pörköletlen natúr hajdina,
• 3-4 dkg chia mag,
• 2 teáskanál tengeri só,
• 2,5 dl víz,
• 3 evőkanál zsiradék (bármilyen, pl. kókuszolaj, oliva olaj, jó sertés zsír is, de úgy már nem vegán),
• 1 teáskanál gluténmentes sütőpor vagy ugyanennyi szódabikarbóna,
• 1 teáskanál bio citromlé.

Elkészítés:

A hajdinát folyó víz alatt szűrő segítségével jó alaposan átmossuk, majd egy éjszakára beáztatjuk annyi vízben hogy bő két ujjnyira ellepje. Másnap reggel újra átmossuk folyó víz alatt a hajdina szemeket, majd kb. 1-2 dl mennyiségű friss vízzel + 2 teáskanál sóval együtt késes aprítóban kb. 1-2 percig alaposan átmixeljük. A masszát egy edénybe rakjuk, lefedjük, hogy ne szállhasson bele semmi oda nem való, és sötét szobahőmérsékletű helyen tartjuk 24 órán keresztül. Nyári nagy melegben bőven elég kb. fél nap is. A fontos szempont hogy elinduljon a fermentálódás folyamata.

3-4 dkg chia magot kb. fél-egy dl vízbe beáztatunk (kb. fél óra) és késes aprítóval átmixeljük, majd a hajdinás fermentálódás útjára lépett masszához keverjük. Hozzáadunk még 1 teáskanál sütőport vagy szódabikarbónát és egy teáskanál bio citromlét, majd az egészet átkeverjük, zsiradékkal kikent kenyérsütőformába vagy szilikon formába öntjük és előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk sülni. A sütési hőmérséklet 180-190 Celsius fok, amit 10-15 perc után mérsékeljünk 165-170 Celsius fokra és mérséklés után még kb. 1 órán keresztül süssük.
Tűpróbával ellenőrizzük hogy átsült-e. Miután elzárjuk a lángot, borítsuk ki a formából és tegyük vissza a cipót még a rácsra és hagyjuk benn hogy szépen lassan hűljön ki. Kenyerünket csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen hideg.

Egy picikét nedves, ragadósabb belseje van, de szép buborékos, úgy a legfinomabb ha szeletelés után kicsit átpirítjuk egyenként.