Zabpelyhes ropogós / knäckebrot
Skandináv knäckebrot mentesen. Többször több verzióban elkészült ez már nálunk, de vagy ezért, vagy azért nem tartottam arra méltónak hogy pontos receptjét megosszam, vagy sietségemben nem is foglalkoztam azzal hogy méricskéljek, így hiába volt ízletes és jó állagú a végeredmény, esélyem sem volt rá hogy receptleírást adjak róla, hisz mindenből mindent "gondolomra" adagolgattam a tésztába.
A knäckebrot alapesetben búzából / gluténes gabonából + magvakból - pelyhekből készül. A skandináv országokban elterjedt kenyérpótlék, az üzletekben csomagolt késztermékként egyszerűen megvásárolhatóak. Magyarországon WASA márkanév alatt forgalmazzák - én még csak gluténes (pl. rozsliszt) változatával találkoztam.
Nagyon praktikus / univerzális dolog, mindig arra törekszem ezért hogy állandóan legyen otthon, ha elfogy, gyorsan sütök újat, hisz kenhető-feltétezhető hasonlóan mint a kenyér, főzelékekhez-húsokhoz is ehetjük, mártogathatjuk szószokhoz, kenegethetjük majonézzel. De önmagában is megállja a helyét sós keksz pótlékként. További előnye, hogy semmilyen különleges tárolást-hűtést nem igényel, egyszerű szalvétával kibélelt dobozkában egy-két hétig prímán eltartható - ha el nem fogy hamarabb - és egyértelműen az utolsó morzsáig elfogy, nincs állagromlás miatti veszteség.
A recept ráadásul tojásmentes - vegán (feltételezve hogy növényi zsiradékot adunk hozzá).
Hozzávalók:
- 100 gramm Nature Cookta gluténmentes zabpehely,
- 10 gramm lenmagőrlemény,
- 50 gramm Nature Cookta gluténmentes kölesliszt vagy tápióka keményítő,
- 5-6 gramm Nature Cookta rózsaszín Himalája só,
- ízlés szerint fűszerek (pl. őrölt kömény, fokhagymás só, őrölt bors stb.),
- 40 gramm zsír, vagy kókuszolaj,
- 150 gramm tisztított-hámozott nyers cukkini (esetleg tök vagy patisszon),
- 70 gramm puhára főtt sárgarépa + kb. 40-50 gramm zöldséglé, ennek hiányában víz.
Elkészítés:
A szárazanyagokat kimérjük-egybekeverjük. A zöldségeket folyadékot és puha zsiradékot mixeljük, majd a szárazanyagokhoz adjuk, egybekeverjük, ezt követően az egész masszát hűvös helyen pihentetjük minimum negyed órát, az idő lehet több is. Ez idő alatt a szárazanyagok jól megszívják magukat, kellően beduzzadnak. Egy gáztepsibe tapadásmentes sütőpapírt tegyünk, vékonyan kenjük át zsiradékkal és a masszát egy vizezett kanál hátlapjával egyenletesen kenegessük el vékonyra. 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe tegyük sülni, kb. 10 perc után vegyük ki, éles késsel rácsozzuk be - nálunk az 5 cm × 10 cm-es téglalapok váltak leginkább be méretileg - ezután villával a lapokat egyenként kb. két helyen szúrkáljuk meg. Ez azért szükséges hogy ne púposodjon sülés közben fel a tészta.
A hőmérsékletet kb. 150-160 Celsius fokra mérsékelve még tegyük vissza sülni a tűzhelybe, de maximum 20-30 perc sütés egészen biztosan elegendő lesz. Ha a szélén erőteljesebben süt a sütőnk, akkor érdemesebb azokat a szeleteket hamarabb kiszedni a tepsiből. Ha egyenletesen süt a sütő akkor nincs semmi más teendő, figyelni kell, ha a szélek elkezdenek barnulni akkor kész is van a knäckebrot-unk. A tepsiben hagyjuk kihűlni, hűlés közben a még puhának látszó szeletek is ropogós keménységűekké válnak.
Knäckebrot - napraforgós
Ez is zabpehellyel készült, de maglisztes, ennek az állaga még inkább ropogós - és pár nap elteltével is ropogós marad. Nem olyan zsíros mint az előző variáció. Nekem ez így jobban ízlik.
Hozzávalók:
- 50 gramm Nature Cookta gluténmentes zabpehely,
- 20 gramm lenmagőrlemény,
- 30 gramm Nature Cookta gluténmentes Hajdinaliszt,
- 50 gramm Nature Cookta Napraforgóbél liszt,
- 5 gramm Nature Cookta Himalája só rózsaszín,
- ízlés szerint fűszerek: pl. őrölt kömény, őrölt bors stb.
- 50 gramm nyers reszelt sárgarépa,
- 100 gramm nyers reszelt cukkini,
- kb. egy-két centis darab gyömbér reszelve,
- 20 ml tetszőleges zsiradék,
- 100 ml víz.
Az elkészítési mód ugyanaz mint fenn, a zöldségeket a vízzel zsiradékkal vegyítjük, a szárazanyagokat alaposan elkeverjük, majd az egészet egybedolgozzuk. Hűvös helyen pihentetjük (akár több óra hosszan is lehet). Zsiradékkal kikent tapadásmentes lapon egyenletesen elkenegetjük a masszát, forró 200 Celsius fokos sütőben 10 percig sütjük, beirdaljuk és még kb. 20-30 perc sütés kell 150-170 Celsius fokon, vagy amíg a szélek elkezdenek barnulni, de az illatból is következtethetünk az elkészültségére. Tepsiben hagyjuk kihűlni, amikor már szilárd a perforáció mentén könnyen széttördeljük.