Eddoe - Kolokázia - Taró - Malanga
Ezzel a gumós növénykével - gasztronómiai szempontból - 2017. decemberében ismerkedtem meg közelebbről londoni utunk során.
Innét-onnét hallomásból, külföldi gasztrobloggerek írásából már korábban is tudtam létezéséről, de amikor 2017-es kinti tartózkodásunk alatt a TESCO áruházban a zöldséges részlegen ráismertem, azonnal tudtam, hogy veszünk belőle, és amilyen hamar csak lehet, ki is próbáljuk.
A képeket tehát magam készítettem, nem netről levadászott képekkel illusztrálom ismertetőmet. Ahogy a címképnél is látható úgy fest feldolgozásra várva.
Egy kis Wikipédiából származó információval kezdem írásomat:
Neve: Colocasia antiquorum, rendszertani besorolása: Kontyvirágfélék családja, Kolokázia nemzetség.
Trópusokon él, megvastagodott keményítős "krumpliszerű" gyökértörzzsel-gumóval rendelkezik. Japán-Kína-Óceánia-India területén igen elterjedt nagy vízigényű gyorsan fejlődő növényke, ezeken a vidékeken elefántfülre hasonlító zöld leveleit is felhasználják-fogyasztják. Európában dísznövényként terjedt leginkább el, ilyen pl. a vitorlavirág vagy flamingó virág stb.
A gumó mérete és formája leginkább a hagyományos krumplira hasonlít, kívül barna rücskös enyhén szőrös héja van. Héja alatt világos fehér húsú. Hámozáskor legyünk óvatosak, mivel a gumó oxalát kristályokat tartalmaz, ezért az arra érzékenyek bőrét irritálhatják ezek a kristályok. Pont ezen oknál fogva csak hőkezelve fogyasztható, mert nyersen érzékenység esetén irritálhatja az emésztőrendszert. Főzés-sütés során azonban ezek az oxalát kristályok elbomlanak, nem kell aggódni, abszolút biztonságosan fogyasztható. Puhára megfőzve tehát egy nagyon finom krumplis-gesztenyés-diós ízvilágú ételhez jutunk, ami köretként nagyszerűen helyettesítheti a hagyományos burgonyát, de szinte ugyanolyan határtalan fantáziával ezerféle olyan ételhez is használhatjuk adalékként amihez eredetileg hagyományos krumplit raknánk. Ízesíteni és fűszerezni is bátran lehet, akár édesre akár sósra.
Csak egy pár tippet adok:
- hamis krumplistészta: a sós vízben főtt és krumplitörővel letört EDDOE-t hagymás zsíron átpirítjuk pirospaprikázzuk (pirospaprika helyettesítésére kurkuma port javaslok) és kifőtt mentes tésztával összekeverve tálaljuk,
- gombóc vagy nudlitészta: vízben főtt Eddoe-t pürésítjük, és mentes lisztekkel, zsírral, tojással vagy tojássárgájával, esetleg azt is kihagyva formázható tésztát gyúrunk, formázzuk és kifőzzük, feltét ez esetben dió, mák, mandula, földimandula, mentes panírmorzsa stb.
- hamis rakott krumpli: ugyanúgy készítjük, csak a krumplit lecseréljük EDDOE-ra és a tejfölt növényi tejfölre,
- krumplilángos, tócsni: EDDOE-t reszeljük, sózzuk-fűszerezzük, tojással és mentes lisztekkel összekeverjük, tenyérnyi adagonként zsíron barnáspirosra sütjük mindkét oldalát.
A TARÓ / TÁRÓ ( colocasia esculenta ) másnéven DASHEEN az előbb ismertetett EDDOE növényke közeli rokona, annyi a különbség, hogy a TARÓ nagyobb (kb. zellergumó méretű) kerekded / gömbölyű és csupaszabb, nem olyan barna szőrös és koncentrikus körök láthatóak a külső héjon.
A COCOYAM pedig egy gyűjtőnév, azaz a kontyvirágfélék családjába tartozó gumósokat fogja egybe, beleértve a MALANGA-t TARÓ-t, EDDOE-t is.
Táplálkozási szempontból fontos tudnivalók róla:
- AIP (Autoimmun paleo protokollba használható) PALEO,
- A maniókához vagy yamhoz hasonlítva magasabb ásványi anyag és vitamintartalommal, tápértékkel rendelkezik, fehérjetartalma viszont teljesen hasonló más trópusi keményítős zöldségekhez pl. plantain, manióka, yam
- Gazdag B6-vitaminban és magnéziumban, így segít csökkenteni a magas vérnyomást és védi a szívet.
- Cukorbetegség esetén is biztonságos keményítős rostforrás, hiszen 100 grammból 4,1 gramm rost. A rostok csökkentik a szénhidrát gyors felszívódását, ezért nem emelkedik meg hirtelen a vércukorszint, így IR-esek is beilleszthetik a változatosság jegyében a diétájukba,
- A következő fontos ásványi anyagokat is optimális mennyiségben tartalmazza: cink, magnézium, réz, vas, mangán, kálium,
- Apró keményítőszemcséi révén könnyen emészthető, ezért kisbabák hozzátáplálásához, gabonafélékre érzékeny betegeknek vagy irritábilis bél szindrómával rendelkező embereknek is ajánlott.
Magyarországon egzotikus zöldségeket-gyümölcsöket forgalmazó üzletekben vásárolható meg: Kohinoor bazár, Szép kis India, Culinaris.
Külföldön (Angliában) különösebb utánajárás nélkül simán szembejöhet velünk ázsiai zöldség-gyümölcs üzletben vagy nagyobb hipermarketben pl. TESCO, Morrisons... az ára sem veszélyes, mi 2,5 angol fontért vásároltuk kilóját.
Jó hír azonban, hogy lisztként is forgalmazzák: COCOYAM flour néven érdemes rákeresni a külföldön élőknek pl. amazonon vagy hasonló webáruházakban.
Magyarországon malanga lisztként érdemes rákeresni. Sokoldalúan felhasználható, finom kellemes illatú-aromájú ízletes liszt. A paleocentrum is forgalmazza szóló lisztként de YUNGAS márkanév alatt is ismert, önállóan és lisztkeverékben is elérhető.
Lisztjéből süthetünk, ideális kekszhez, palacsintához, linzerhez, de akár főzéshez is alkalmas, sűrítéshez édeshez pl. gyümölcsszószhoz vagy sóshoz is érdemes hozzáadni pl. főzelékhabarásnak.
Az első étel amit készítettem belőle EDDOE CHIPS volt, azaz hámoztam, aprítottam, majd kókuszzsíron kisütöttem, sóztuk és már faltuk is.
