Zöldségbanán - főzőbanán de gyakran nevezik zöldbanánnak ..... ami semmiképpen sem összetévesztendő a még éretlen azaz zöld gyümölcsbanánnal.
Afrikából terjedt el, ahol zöldségként úgy használják, mint Európában a krumplit. Mérete - különösen hosszúsága - nagyobb, mint a hagyományos gyümölcsé.
Főzve és sütve is fogyasztható. Így néz ki félérett állapotban. Fontos tudnivaló hogy így féléretten már süthető-főzhető nagyon finom húsok mellé köretként, hisz egyáltalán nem édes, de nyersen gyakorlatilag ehetetlen, ne kíséreljük meg hőkezelés nélkül így nyers állapotban megenni, mert teljesen élvezhetetlen. Nehezen hámozható, erős-éles késsel kell végighasítani a bőréből való kibújtatásához, vagy héjastul célszerű karikázni és karikánként körbehámozni.
Természetesen bevárhatjuk hogy beérjen, és úgy is használhatjuk, de jó pár hét-hónap míg előbb sárgás-barna pöttyösre, majd végül csokibarnává válik kívül a héja. Ha már barna kívül, és puha is, akkor finom-szottyos érett és akár nyersen is fogyasztható mivel édes érett lesz, bár a hőkezelés ekkor is erősen javasolt. Éretten turmixokba, pudingokba, nyers vegán sütikhez is felhasználhatjuk, házi fagylalt alapanyagként is kiváló.
Ezen a képen a plantaint két különböző módon dolgoztam fel, a felső tányéron kívül sárga és barnán pöttyözött héjú plantaint kihámoztam, vékonyan karikáztam és egy kenőecsettel kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát átsütöttem.
Az alsó képen pedig egy plantain pudingot láthatunk, itt már egy érett édes plantaint turmixoltam össze fél liter meleg kókusztejjel, tettem hozzá vaníliarúd kikapart magjait és melegvízben feloldott 5 gramm zselatinnal alaposan összemixeltem, hűtőszekrényben dermedt puding állagúvá.
Táplálkozási szempontból fontos tudnivalók róla:
- Hipoallergén, ételallergiákban és étel intoleranciákban szenvedők számára is fogyasztható, természetesen AIP diétában is,
- magas tápértékű, ásványi anyagokban különösen gazdag: fontos kálium, magnézium, és vas forrás,
- magas rosttartalmú, lassú felszívódású, ennek következtében hosszú ideig nyújt jóllakottságérzetet,
- RS azaz rezisztens keményítő. A rezisztens keményítők alapvető jellemzője más keményítőktől eltérően, hogy nem emésztődnek meg a vékonybélben. Fő tulajdonsága, hogy a vastagbélben bomlik le, így felszívódása és az anyagcserére való hatása eltér a többi keményítő fajtáétól,
- A zöldbanánban található rezisztens keményítők a vastagbélben savakra bomlanak. Ilyenek például a 3 telítetlen kettős kötéssel rendelkező zsírsavak, az alfa-liponsav vagy a hosszú láncú, 5-6 telítetlen kettős kötést tartalmazó eikozapentaén sav (EPA) és dokozahexaén sav (DHA), közismert nevükön az omega3 zsírsavak.
Magyarországon egzotikus zöldségeket-gyümölcsöket-készételeket forgalmazó üzletekben zöldségesboltokban vásárolható meg:
Szép kis India, Culinaris (tapasztalataim szerint itt a legdrágább), Kohinoor bazár, ProVita zöldség-gyümölcs üzlet. Mostanában egyre több helyen állandó termékként elérhető: főként nagyobb hipermarketekben pl. AUCHAN, vagy Interspar is.
Külföldön: Angliában, Németországban, Franciaországban, Ausztriában sokkal gyakoribb előfordulású. Konkrétan Londonban különösen picinyke zöldség-gyümölcs üzletekben is úton útfélen fellelhető és megvásárolható baromi olcsón, azaz 3 jókora szép nagy plantaint kaphatunk 1 angol fontért. Jellemző hogy pakisztáni boltokban rendszeresen tartják.
Lisztként is forgalmazzák, Magyarországon főként így terjedt el.
Konyhatechnikai felhasználási tudnivalók a liszthez:
Gluténmentes alapanyag (feltétlenül olvassuk el a tasakon a jelzést, mert ha gluténos gabonákat is forgalmazó gyárban csomagolják, akkor gluténszennyezett lehet). 1:1-ben kiválthatjuk vele a búzalisztet, tojás felhasználása nélkül is bátran süthetünk vele. Én a leggyakrabban a Yungas márkajelzésű lisztet szoktam vásárolni.
Az íze naturális, szerintem eléggé fűízű, bátran gazdagíthatjuk ezért igényünk szerint fűszerekkel. Édes és sós dolgokat egyaránt készíthetünk vele.
Használható ételek sűrítésére, panírozásra, főtt tésztákhoz, olajos égetett tésztákhoz (palacsinták-lepények-gofri-fánk), torták-piskóták tésztájához. Gyakorlatilag mindenes liszt, amennyiben elvonatkoztatunk a színétől, mert mindenképpen sötétes-barnás árnyalatú végeredményt kapunk, ha a finomított búzaliszt hagyományosan megszokott világos színét vesszük alapul.