Magyarosan: jamszgyökér. DIOSCOREA nemzetség. A név eredete afrikai, őshazája Afrika.
A növénynek 650 különböző faja van. A trópusokon és a mérsékelt öv melegebb éghajlatú vidékein mindenütt megtalálható. A világ yamgyökér termésének nagyjából 90%-át továbbra is Afrikában termesztik (Nigéria, Etiópia), bár elterjedt Ázsiában és Amerika melegebb részein is.
Keményítőben dús megvastagodott gyökérrésze gyakran a karvastagságot és hosszúságot is eléri.
Mutatok egy képet a yam gyökér / gumó egy részletéről. Sajnos mire eljutottam oda hogy lefényképezzem, már hiányzott belőle. Egy-egy családi étkezéshez köretként feltálalva bőven elég egy darabot meghámozni és ízlés szerint megsütni-megfőzni, gyakorlatilag ugyanúgy mint az Európában leginkább elterjedt hagyományos burgonyát.
Gyakran tévesztik össze a következő - hasonló kinézetű - de rendszertanilag rokonságban nem álló gumós zöldség növényekkel:
- Édesburgonya: Alapvető különbség hogy az édesburgonya jellemzően édeskés, a yamgyökér nem édes.
- Taró krumpli: dél-ázsiai évelő gumós kultúrnövény, kerekded gumóval és leveleit-levélnyeleit-torzsavirágzatát is fogyasztják, de dísznövényként is elterjedt. A taró krumpli bővelkedik oxalát kristályokban, fontos szempont aki az oxalátokra érzékeny, a yam gyökérnél ettől nem kell tartani.
- Konjac gumó: másnéven leopárdpálma, tigrispálma, ördögnyelv. Ez a híres fogyókúrás-diétás-rostos növényke.
- Malanga, angolul: cocoyam, dél-amerikában honos gyökérnövény, szintén oxalátos.
- Manióka - cassava: erről a gumós növénykéről részletesebben is írtam már itt: Manióka
Magyarországon jelenlegi ismereteim szerint külföldről importált yam-ot egzotikus zöldségeket-gyümölcsöket egyéb késztermékeket is forgalmazó üzletekben lehet kapni pl. Culinaris, vagy Szép Kis India, Kohinoor bazár. Sajnos nem kifejezetten olcsó.
Néhány éve Nemes Mátyás Fülöpjakabon foglalkozik yam termesztéssel. Aki eljut a MOM Parknál lévő Csörsz utcai Biopiacra szombatonként, nála tud vásárolni. Nála a kínai Dioscorea polystachya fajtával találkoztam.
Táplálkozási szempontból fontos tudnivalók róla:
- Hipoallergén, ételallergiákban és étel intoleranciákban szenvedők számára is fogyasztható, természetesen AIP diétában is,
- egyes fajok hőkezelve, sütve-főzve fogyaszthatók, de számos faja mint például a Dioscorea Opposita nyersen is ehető, sőt nagyon finom, friss-ropogós, leginkább retekhez hasonló ízű-állagú.
- közepes szénhidrát (28 gramm) és rost (4 gramm) tartalmú.
- kiváló köretnek: sütve-főzve, mivel keményítős zöldség, semleges hagyományos ízvilággal (nincs semmilyen jellegzetes mellékíze), kellemes, étvágygerjesztő illattal, némiképpen hasonlatos a hagyományos burgonyához, én kissé szemcsés-grízes állagot és édeskés utóízt tapasztaltam.
- Alacsony fehérjetartalmú (hasonló mint a manióka gumó),
- Szuper jó vitamin és ásványi anyag forrás, ezekben jelentős: kálium, magnézium, folát, mangán, nátrium, C-vitamin, E-vitamin, K1-vitamin, kolin forrás azaz B-vitaminokban is gazdag, réz és vas forrás is.
- egyes fajok a női hormonokra is jelentős harmonizáló hatással vannak: wild yam
Lisztként is elérhető, bár magyarországi forgalmazója jelenlegi ismereteim szerint még nincs. Interneten keresztül rendelhető, de akik külföldön élnek pl. Angliában viszonylag egyszerűen nagy kiszerelésben megvásárolhatják pakisztáni, afrikai, ázsiai kisebb boltokban. A zacskón ezeket a feliratokat kell keresni: yam flour vagy pounded yam vagy POUNDED IYAN. Ezekkel a szavakkal érdemes a google keresővel böngészni ha amazonról vagy egyéb más webáruházakból szeretnénk megrendelni. Magyarországon a Kohinoor bazárban lehet vásárolni yam flour néven. Ez az üzlet ugyanis pakisztáni tulajdonossal rendelkezik.
Mutatok rá képet. A bal oldalon lévő Nigeria Taste márkájú a manióka gyökér fermentált darája. Jobb középen látható a yam flour = yamliszt. Eddig még csak főzelék sűrítésre és kása készítésre, panírozásra, keksz készítésére használtam, de erős a valószínűsége hogy egyéb sütésre is tökéletesen alkalmas, jó ízű.
