Kovászolással készített sós pékáru, ami rendkívül alacsony költségvetésű, hiszen az egyik legolcsóbb gluténmentes liszt alapulvételével készítettem, ráadásul tojásmentesen. Semmilyen különleges alapanyag beszerzést nem igényel, (úgy érzem hogy aki tojásmentesen étkezik, annak az útifű ma már nem minősül extra alapanyagnak) így, akinek leginkább a gluténmentesség valamint maglisztmentesség a fő célja a tojásmentesség mellett, feltétlenül javaslom kipróbálásra. A végeredmény meglepően finom-puha levegős kovászos kelt pékáru, nem bébi mennyiség és nem bébi méret, egy nagy gáztepsi telistele.

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük az előzetesen megfőzött burgonyát, főzővizét, majd botturmix segítségével pürésítjük, ehhez adjuk hozzá a rizskovászt, és az egészet homogénre keverjük. Letakarjuk konyharuhával és pár órát szobahőmérsékleten / meleg helyen pihentetjük. Ez idő alatt egy másik tálba kimérjük a szárazanyagokat amit alaposan elkeverünk. Pihentetést követően a vegyített lisztekhez hozzáadjuk az időközben megnövekedett - habos - bubis állagú kovászos masszát, először kézzel, majd a robotgép dagasztószárával alaposan pár perces munkával egybedolgozzuk, végül kezünkkel cipót formázunk, melyet direkt erre a célra használt kelesztőtálban, vagy bármilyen tálban de konyharuhával letakarva meleg helyen pár órát pihentetve megkelesztünk. 

Ha megkelt a tészta, azaz jó levegős-könnyed állagú akkor a cipót 8 egyenlő részre osztjuk - esetleg minimális alálisztezésre ha úgy érezzük kell, használhatunk rizslisztet vagy bambuszrostlisztet is - bagettnak megformázzuk, tetejüket több helyen éles késel bevágjuk.  Ezután tapadásmentes tepsibe pakoljuk és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben középső sínen alsó-felső sütési beállítással sütjük kb. 10 percig majd mérsékeljük a hőmérsékletet 180 Celsius fokra és kb. 30-40 perc sütést igényel még a péksüti. Nagyon fontos hogy rácson kell kihűteni és csak teljesen kihűlt állapotban vágjuk meg.

 

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük az előzetesen megfőzött burgonyát, főzővizét, majd botturmix segítségével pürésítjük, ehhez adjuk hozzá a rizskovászt, és az egészet homogénre keverjük. Letakarjuk konyharuhával és pár órát szobahőmérsékleten / meleg helyen pihentetjük. Ezidő alatt egy másik tálba kimérjük a szárazanyagokat amit alaposan elkeverünk. Pihentetést követően a vegyített lisztekhez hozzáadjuk az időközben megnövekedett - habos - bubis állagú kovászos masszát, először kézzel, majd a robotgép dagasztószárával alaposan pár perces munkával egybedolgozzuk, végül kezünkkel egy nagy cipót formázunk, melyet direkt erre a célra használt kelesztőtálban, vagy bármilyen tálban de konyharuhával letakarva meleg helyen pár órát pihentetve megkelesztünk. 

Melegítési tippek: 

Ha megkelt a tészta, azaz jó levegős-könnyed állagú akkor szilikon lapon a cipót kettéosztjuk, - esetleg minimális alálisztezésre ha úgy érezzük kell, használhatunk rizslisztet vagy bambuszrostlisztet is - egyenként vékony kerek körlappá nyújtjuk (kb. 27 cm körátmérő minimum legyen) 6-8 egyenlő cikké vágjuk (én műanyag derelyevágót használok) és a hosszanti oldalánál kezdve szorosan föltekerjük. Opcionálisan ha fűszerezni-ízesíteni szeretnénk, föltekerés előtt kenjük le nagyon vékonyan ketchuppal/paradicsompürével és szórjuk meg bolognaihoz használt fűszerekkel pl. bazsalikom, oregánó, kakukkfű stb. Ezután tapadásmentes tepsibe pakoljuk és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben középső sínen alsó-felső sütési beállítással sütjük kb. 10 percig majd mérsékeljük a hőmérsékletet 180 Celsius fokra és kb. 30-40 perc sütést igényel még a péksüti. Nagyon fontos hogy rácson kell kihűteni és csak teljesen kihűlt állapotban vágjuk meg.