Burgonyás kovász
Hozzávalók:
- kb. 150 gramm főtt burgonya,
- kb. 90 ml burgonya főzővize,
- pár kanál (kb. 10 ml) savanyú káposzta lé, használhatunk más egyéb nem színes zöldség fermentlét is pl. kínai kel lé, reteklé stb. Vagy tökéletesen jól működik Emóció 7.84 fermentlével is,
- 40 gramm rizsliszt.
Elkészítés:
A főtt burgonyát annyi főzővízzel hogy könnyen pürésíthető legyen a botmixerrel krémes állagúvá turmixoljuk. Tiszta sterilizált (vizesen teszem mikróba kb. két percre a befőttesüveget) szélesebb szájú csavaros üvegbe töltjük, langyosra hűtjük, és hozzákanalazunk pár kanál savanyú káposzta lét, helyettesíthető bármi más házilagosan savanyított zöldség fermentlével, vagy ezek hiányában Emóció 7.84-el is, majd összekeverjük. Rácsavarjuk a befőttes üveg tetejét és pár órát vagy egy éjszakát szobahőmérsékletű langyos helyen pihentetjük. Nagyjából 4-6-8 óra múlva hozzákeverünk 10 gramm rizslisztet, tovább pihentetjük, majd megint 10 gramm rizslisztet és így tovább... kb. 24 órán belül adagonként 10 grammal hozzáetetve a 40 gramm rizsliszt bele kerül az indító burgonyás fermentbe. Csavaros tetővel gondosan lezárva langyos helyen (ideális kb. 24-25 Celsius fok, bár lehet melegebb is, de ne menjünk 40 Celsius fok fölé) hagyjuk megkelni. Levegőssé-buborékossá-habossá válik, kissé felemelkedik, jellegzetes "élesztős" szaga lesz, bár ragacsos állagú marad. Ez lesz az anyakovász a keltes pékárunk megkelesztője. Lisztekhez hozzáadagolva készülhet belőle kenyérféle vagy édesség-kelt sütemény, bármi hagyományos keltes pékáru.